TORTA MIMOSA MONOPORZIONE

•Per il Pan di Spagna:
160 g uova (circa 3 uova grandi)
70 g zucchero semolato
95 g farina 00 (debole)
10 g fecola di patate
1 g sale
2 g scorza di limone
1 baccello di vaniglia

•Per la Bagna:
200 g acqua
70 g zucchero semolato
q.b. Limoncello oppure scorza di limone)

•Crema pasticciera:
Latte intero 250 g
Zucchero 50g
Tuorli 50g
Amido di mais 25g
Baccello di vaniglia 1
Scorza di limone ½

•Per Decorare:
q.b. pan di Spagna (a cubetti)
q.b. zucchero a velo

Procedimento: 

Preparare il Pan di Spagna e lasciarlo raffreddare completamente. Allo stesso modo, procedere con la preparazione della crema e lasciarla raffreddare.
Utilizzando un coppapasta della dimensione desiderata, ricavare dei cerchi dal Pan di Spagna.
Preparare la bagna sciogliendo lo zucchero nell'acqua all'interno di un pentolino, mantenendo una fiamma dolce. Una volta che lo zucchero sarà completamente disciolto, rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Quando lo sciroppo sarà freddo, aggiungere il liquore scelto.
Comporre le monoporzioni disponendo un disco di Pan di Spagna come base. Bagnarlo con la bagna e aggiungere uno strato di crema, utilizzando una sac à poche, e successivamente uno strato di marmellata di fragole, io ho utilizzato la marmellata di "Tesori di Sicilia" troverai il link nel pulsante qui sotto.
Proseguire con un secondo strato seguendo lo stesso procedimento. Tagliare il Pan di Spagna avanzato a cubetti di piccole dimensioni e utilizzarlo per ricoprire lo strato superiore di crema, ricreando così l'effetto tipico della mimosa.
Infine, decorare il dolce con una leggera spolverata di zucchero a velo.