INGREDIENTI: (dosi per due persone)
- 1 spigola abbattuta
- 1 arancia e la sua scorza
- 1 Limone e la sua scorza
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b
PROCEDIMENTO:
Procedere con attenzione a sfilettare la spigola e realizzare un taglio adeguato per il carpaccio. Disporre accuratamente i filetti e condirli semplicemente con olio, sale e pepe.
Nel frattempo, è possibile preparare una delicata spuma agli agrumi. Per questa operazione, utilizzare un sifone, come ad esempio il modello disponibile al seguente link: https://amzn.eu/d/4Vg5dR7. All'interno del sifone, inserire il succo di limone e di arancia, aggiungere una capsula di azoto e agitare con moderazione per ottenere la consistenza desiderata.
Per l'impiattamento, si consiglia di lasciarsi ispirare dall'atmosfera della propria occasione o festività.
Il sapore di questo piatto: un perfetto connubio di sapori che celebra l'essenza della mia amata Sicilia.
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