INGREDIENTI (due porzioni):
- 3 seppie grandi con i propri sacchetti di inchiostro
- 1l di salsa
- 1 spicchio d'aglio
-olio exstravergine di oliva
-sale e pepe
-vino bianco per sfumare
PROCEDURA:
In una casseruola, far soffriggere l'aglio finemente tagliato nell'olio extravergine d'oliva. Successivamente, aggiungere i pezzetti di seppia, sfumare con vino bianco e mescolare con attenzione. Unire la passata di pomodoro e una moderata quantità di sale, continuando a girare delicatamente con un mestolo.
In un recipiente, incidere con precisione i sacchetti di nero di seppia e, indossando guanti in gomma per evitare macchie, estrarne delicatamente il contenuto. Versare il nero di seppia ottenuto all'interno della casseruola sopra le seppie. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Al termine della cottura, rimuovere il coperchio, far ridurre il sugo a fuoco medio e completare con una spolverata di pepe fresco macinato. Cuocere le linguine al dente, scolarli con cura e trasferirli nella casseruola contenente il sugo di seppie. Mescolare accuratamente per amalgamare i sapori prima di servire.
Per la presentazione, ho scelto di guarnire con un pezzo di seppia inciso sia verticalmente che orizzontalmente, che è stato leggermente scottato in padella per conferire un aspetto raffinato al piatto.
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