PESCE SPADA ALLA PALERMITANA

INGREDIENTI per la panatura:

-fettine di pesce spada pulite

-olio q.b.

-pan grattato

-sale e pepe

PER LA COULIS:

-100gr di ciliege

- mezzolimone

-un cucchiaino di zucchero

PER LA SPUMA:

-un limone

-400ml acqua

lecitina di soia un cucchiaino colmo

-minipimer

PROCEDIMENTO:

Per iniziare, si procede con la preparazione della coulis di ciliegie, consentendo così il tempo necessario per il raffreddamento. Utilizzando un pentolino, inserire le ciliegie private del peduncolo e tagliate in quattro parti.

Aggiungere il succo di mezzo limone fresco e un cucchiaino di zucchero. Le dosi indicate corrispondono a quelle suggerite nella ricetta, tuttavia possono essere adattate in base alle preferenze personali, incrementando la quantità di limone o zucchero secondo il gusto desiderato.

Lasciare raffreddare completamente il composto.

Si procede quindi con la preparazione delle fettine di pesce spada. Passarle accuratamente nell’olio, massaggiandole al fine di distribuirlo in modo uniforme, e successivamente impanarle utilizzando pangrattato. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, friggere le fettine fino ad ottenere una doratura omogenea. Una volta ultimate, rimuoverle dall’olio e procedere con una scrupolosa scolatura.

A questo punto, si passa alla preparazione della spuma di limone. In un contenitore adeguato per l’utilizzo del minipimer, versare il succo di un limone fresco, l’acqua e la lecitina di soia.

Immergere il frullatore e lavorare il composto effettuando movimenti verticali, dal basso verso l’alto, per incoraggiare la formazione della spuma attraverso l'incorporazione di ossigeno durante il processo.

Una volta completate tutte le preparazioni, gli elementi del piatto sono pronti.

Procedere con la composizione del piatto, curandone i dettagli e utilizzando creatività e sensibilità estetica per ottenere una presentazione elegante e raffinata.

VI LASCIO QUI SOTTO LA VIDEO RICETTA COSI' DA SEGUIRE MEGLIO I PASSAGGI