Ingredienti PER L’IMPASTO: (PER CIRCA 18 RAVIOLI)
-Farina 00 250 g
-Acqua (tiepida) 115 g
-Sale fino 1 pizzico
Ingredienti PER IL RIPIENO:
-Macinato misto 250 g
-Cavolo cappuccio 80 g
-Cipollotto fresco 30 g
-Acqua 40 g
-Vino di riso 10 g
-Salsa di soia 2 cucchiaini
-Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Per la preparazione dell’impasto, iniziate disponendo la farina all’interno di una ciotola e creando una fontana al centro. Aggiungete un pizzico di sale e versate gradualmente l’acqua tiepida, mescolando costantemente.
Procedete a lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere un composto compatto. Successivamente, trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e modellatelo per formare un panetto uniforme.
Riponete il panetto nella ciotola, copritelo accuratamente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del ripieno. Tritate finemente il cipollotto e il cavolo cappuccio, quindi trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungete il vino di riso e l’acqua, quest’ultima essenziale per conferire la consistenza corretta al composto.
Per la lavorazione della pasta, formate un filoncino e tagliatelo in pezzi di circa 2 cm di spessore. Schiacciate ciascun pezzo per ottenere dei dischi. Utilizzando un mattarello, assottigliate i bordi dei dischi, mantenendo il centro leggermente più spesso, per accogliere adeguatamente il ripieno. Ruotate contemporaneamente il disco con la mano opposta per garantire uniformità.
Alternativamente, qualora preferiate un metodo più rapido, stendete l’impasto con una macchina per la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 1 mm. Successivamente, utilizzate un coppapasta con diametro di 8 cm per ricavare i dischi e procedete alla formazione dei ravioli.
COTTURA:
Versate qualche goccia di olio in una padella e fate rosolare i ravioli fino a ottenere una leggera crosticina dorata. Successivamente, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e coprite immediatamente con un coperchio, in modo da avviare la cottura a vapore. Il tempo di cottura è di circa 5 minuti. Al termine, i ravioli saranno pronti per essere serviti.
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