Ingredienti PER L’IMPASTO: (PER CIRCA 18 RAVIOLI)

-Farina 00 250 g
-Acqua (tiepida) 115 g
-Sale fino 1 pizzico

Ingredienti PER IL RIPIENO:

-Macinato misto 250 g
-Cavolo cappuccio 80 g
-Cipollotto fresco 30 g
-Acqua 40 g
-Vino di riso 10 g
-Salsa di soia 2 cucchiaini
-Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Per realizzare l’impasto versate la farina in una ciotola e formate una fontana, poi aggiungete un pizzico di sale e versate l’acqua tiepida a filo mentre iniziate a mescolare.
Impastate con le mani per compattare gli ingredienti, poi trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formate un panetto.
Riponete il panetto nella ciotola e coprite, lasciandolo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno: tritate finemente il cipollotto, il cavolo cappuccio e trasferiteli in una ciotola capiente, unite anche il vino di riso e l’acqua (l’acqua è fondamentale per ottenere unagiusta consistenza).
Formate un filoncino di pasta e tagliatelo a tocchetti di circa 2cm poi schiacciate i pezzetti di impasto col per creare dei dischi. Utilizzate un mattarello per assottigliare solo i bordi del disco di pasta mentre con l’altra mano lo fate ruotare.
In questo modo risulterà più spesso al centro, dove viene collocato il ripieno, e più sottile ai bordi, che verranno uniti durante la chiusura.
Se non avete molta manualità potete procedere con il secondo metodo; stendete l’impasto con l’aiuto della macchina della pasta fino allo spessore di 1 mm, poi ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 8 cm e potete formare i ravioli.(GUARDA IL VIDEO)

COTTURA:

Con qualche goccia d’olio cuocete i ravioli facendo sì che si formi una crosticina, poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e mettete subito il coperchio, così si ha la cottura a vapore, il tempo di cottura è di 5 minuti, i vostri ravioli sono pronti!

guarda la video ricetta qui sotto cosi puoi capire meglio il procedimento!!