INGREDIENTI:
- 1,5 kg di riso per arancini
- per ogni kg di riso 2,5 l di acqua
- 60 gr dado
-un cucchiaino di concentrato
-Un pizzico di pepe nero.
PROCEDIMENTO:
In una pentola capiente, unire l'acqua, il dado, il concentrato di pomodoro e il pepe. Portare l'acqua a ebollizione, quindi aggiungere il riso e mescolare costantemente fino a ottenere una consistenza cremosa. A questo punto, incorporare una noce di burro e una piccola quantità di parmigiano, procedendo poi con la mantecatura.
Lasciare raffreddare il composto per circa 3 ore.
Per la formazione degli arancini, è consigliabile mantenere le mani leggermente umide al fine di facilitare la modellatura del riso. È possibile avvalersi di strumenti appositi, come l'Arancinotto, che personalmente utilizzo e che è disponibile al seguente link: https://amzn.eu/d/cKa2Bba. In alternativa, è possibile procedere manualmente. Prelevare una piccola quantità di riso freddo e adagiarla sul palmo della mano. Creare un incavo al centro e aggiungere il ripieno desiderato; in questo caso, si è optato per il classico ragù. Richiudere accuratamente aggiungendo un'ulteriore piccola quantità di riso e procedere a sigillare il tutto con precisione. Infine, procedere con l'impanatura utilizzando esclusivamente pangrattato.
COTTURA:
Immergeteli in un pentolino colmo di olio di semi, assicurandovi che l'olio abbia raggiunto una temperatura adeguata per la frittura. Si raccomanda di evitare l'utilizzo di una fiamma eccessivamente alta, poiché ciò potrebbe causare una doratura rapida della superficie senza consentire al ripieno di sciogliersi correttamente. Una volta raggiunta la doratura desiderata, rimuoveteli con cura e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
In alternativa, è possibile avvalersi di una friggitrice per ottenere risultati altrettanto soddisfacenti.
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